A (nada) sutil diferença entre um profissional de food safety e um GRANDE PROFISSIONAL DE FOOD SAFET
É muito comum a gente se deparar com cozinhas que dizem ter uma equipe de food safety (muitas vezes eles confundem e dizem até ter uma “equipe de nutrição”) e diversos procedimentos (HACCP, por exemplo) implementados. Só que quando você vai conhecer para ver o que existe, descobre um profissional e (com sorte) um estagiário que, perdidos diante de tanta coisa, acabam se limitando a fazer etiquetas de validade e anotar temperaturas em planilhas que são engavetadas.
Você não vê este profissional indo conversar com a diretoria, apresentando resultados do trabalho feito, mostrando o quanto este departamento evoluiu (e o quanto ainda pode evoluir) e qual foi o impacto financeiro disso. Até por ser, normalmente, uma equipe muito pequena (e na maioria das vezes) despreparada, os próprios diretores não cobram muito e, quando recebem um termo de intimação ou uma multa da fiscalização, eles acabam culpando os próprios fiscais.
Quando você lê que determinado restaurante teve uma certa quantidade de alimentos impróprios e os donos dizem que possuem uma equipe de nutricionistas, você se pergunta: e como estas nutricionistas não informaram dos possíveis problemas? Ou, se informaram, não tiveram argumentos técnicos fortes o suficiente para mudar aquela situação. Outro cenário muito comum é ver estagiários fazendo monitoramentos e registrando e, quando você pergunta para eles qual a temperatura ideal ou se ele sabe qual o ponto crítico de certo processo, ele simplesmente não consegue responder. Porque ele virou um “robozinho preenchedor de planilhas” e porque nunca foram ensinar a ele a importância do que ele faz.
Um GRANDE profissional de food safety estuda e se atualiza com pessoas que sabem do que estão falando. Eles leem artigos científicos ou bibliografias e implementam o que aprenderam. É aquele profissional que lidera uma equipe e que tempos (às vezes anos) depois recebe um email ou uma dedicatória de ex-funcionários dizendo o quanto eles foram fundamentais para o seu crescimento. Ele vira mentor, vira professor e é lembrado pelo tanto que ensinou.
Um GRANDE profissional de food safety é aquele que faz a gestão dos dados recolhidos e apresenta aos seus superiores já com as devidas conclusões e soluções. Aquele que sabe receber e argumentar com um fiscal, sem ser pedante ou omisso.
Um GRANDE profissional de food safety analisa as causas raiz dos problemas e apresenta ideias para corrigi-las. Ele demonstra com números os resultados financeiros do seu trabalho. Ele traça e apresenta metas sem medo, porque ele sabe que consegue atingi-las, porque é respeitado, porque sabe argumentar e porque entende a situação de sua empresa como um todo, além daquele ambiente de cozinha.
E para que tudo isso funcione, o GRANDE PROFISSINAL sabe que precisa se comunicar de maneira eficiente com equipes multidisciplinares, entendendo o quanto as diferenças entre cada membro podem acrescentar aos projetos: ele entende o Chef e suas ideias mirabolantes, entende a pressa dele e seu estresse para atender o cliente que está ali ao lado, no salão. Ele compreende os diretores e sua urgência de cortar custos e otimizar processos, ele sabe como atingir os funcionários que moram longe, trabalham muito e, muitas vezes, não são reconhecidos pelos seus superiores. A partir do momento em que esta comunicação é eficaz, é impressionante como o fluxo do trabalho muda e para melhor. Os resultados aparecem, a equipe aprende e, quando se olha para trás, resta aquele sentimento de orgulho pelo trabalho bem feito.
Por isso, na hora de contratar profissionais ou consultores, escutem e percebam como eles são: sua comunicação, o que eles dizem que podem fazer pela sua empresa, quais os resultados que podem atingir e sua ambição em melhorar o departamento.
